今天無錫食堂承包給大家介紹如何食用蔬菜而導(dǎo)致營養(yǎng)不流失。在夏季蔬菜是朋友們喜愛的重要食材，因為夏季人的食欲會減退，尤其愛美的朋友，怎么能辜負(fù)愛美的季節(jié)。所以更喜歡選擇使用蔬菜。那么如何選擇蔬菜，才能保證營養(yǎng)呢？下面無錫食堂承包分享一些關(guān)于蔬菜的知識。

    生活中，蔬菜呈現(xiàn)出出各種不同的顏色，五彩繽紛，而且不同顏色的蔬菜其所含的營養(yǎng)素的含量也各不相同。比如，深綠色的蔬菜的維生素B含量就高于淺色；而且顏色越深的蔬菜，其保健作用也越強(qiáng)。下面無錫食堂承包幫你講解一下：

    1、綠色蔬菜：此類蔬菜有青菜、甜菜、菜花、硬花甘藍(lán)。另外還有大蒜、洋蔥、蘆筍等也具有抗氧化作用。尤其大蒜含有植物殺菌素和含硫化合物，有較強(qiáng)的抗炎、降低血膽固醇作用。

    2、紫紅色蔬菜：這類蔬菜含有綜合花青素，具有抗氧化作用，有預(yù)防血流淤積，保持血液循環(huán)暢通的功能，減少心臟病的發(fā)生及腦卒中的危險。茄子、紅辣椒、紅棗、紫紅葡萄、香菇，都屬于這類蔬菜。

    3、橘色蔬菜：含有豐富的胡蘿卜素的都屬于橘色蔬菜，對眼睛和皮膚都有好處，像胡蘿卜、南瓜等。  

    4、紅色蔬菜：像番茄，番茄中的番茄紅素可防治前列腺腫瘤。

    5、黃綠色蔬菜：含有大量的胡蘿卜素和維生素C，我國許多蔬菜屬于此類，如辣椒、菠菜、萵筍、西葫蘆、豌豆、黃瓜等。